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    Sucrose in the concentrated solution or the supercooled state : a review of caramelisation reactions and physical behaviour / M. A. C. Quintas, J. F. Fundo, C. L. M. Silva
    por Quintas, M. A. C.; Fundo, J. F., co-autor; Silva, Cristina Luísa Miranda, co-autor
     
    IN: 
    Food engineering reviews . - ISSN 1866-7910 . - New York . - Vol. 2, n.o 3 (2010), p. 204-215
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